Los ajíes o pimientos se distinguen por su amplia variedad en formas, sabores, colores y tamaños. Los pimientos picantes gozan de una popularidad notable en países de América, África y Asia, como México, Perú, India y Turquía. Los criterios para determinar el momento óptimo de la cosecha varían según el destino final, las preferencias del consumidor, el tiempo de almacenamiento y consideraciones comerciales como precios, oferta y demanda. El cambio de color, ya sea de verde a rojo, verde a amarillo u otro tono, depende del momento de cosecha y de la acumulación de carotenoides.
Agtools es una herramienta tecnológica que realiza un análisis de los mercados agrícolas conectando datos específicos de cultivos respaldados por estudios científicos de universidades y organismos oficiales.
Figura 1. Cultivo de Pimiento (Universidad Nacional de la Plata).